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바다신을 잠재운 ‘만두’
지식백과

매서운 바람이 쌩쌩 몰아치는 겨울밤이 되면 온 가족이 아랫목에 둘러앉아 잘 익은 배추김치를 송송 썰어 넣고 만두를 빚어 서로 내것이 예쁘다며 뽐내던 기억이 난다. 어머니가 커다란 가마솥에 만두를 쪄 주면 채 식기도 전에 김이 펄펄 나는 만두를 호호 불어 가며 이 손에서 저 손으로 옮기면서 호들갑을 떨며 먹었던 기억… 만두를 예쁘게 빚으면 예쁜 딸을 낳는 다는 할머니 말씀에 언니보다 더 예쁘게 빚으려다 속이 터져 펑펑 울며 떼를 쓰던 일 등 ‘만두’는 하나의 음식이기 이전에 지난날의 추억을 떠오르게 하는 음식이다.

속이 꽉 찬 만두는 쪄서 먹어도 별미이지만, 쇠고기나 닭고기 등을 푹 끓인 육수에 만두를 넣고 끓이면 따끈하고 푸짐한 만둣국이 된다. 추운 겨울 만둣국 한 그릇으로 배를 채우고 나면 어느새 꽁꽁 얼어붙은 몸과 마음까지도 녹아내리는 것처럼 온몸이 나른해져 잠이 들곤 했었다. 지금은 예전처럼 가족들이 둘러앉아 만두를 빚는 풍경은 쉽게 볼 수 없지만 그래도 만두는 여전히 우리가 좋아하는 음식이다. 만둣국은 쇠고기 육수에 만두를 넣어 끓인 음식으로, 지역과 계절에 상관없이 즐겨 먹는 음식이 되었지만 본래는 설날 이북지역에서 즐겨 먹던 절식(節食)이다. 우리나라에 만두가 처음 들어온 것은 고려시대로, 중국으로부터 전래된 음식이기는 하지만, 한국의 만두는 중국의 것과는 다르다.

중국 만두는 소 없는 찐빵을 말하며, 한국의 만두와 유사한 음식으로는 파오즈(包子)라는 소가 든 찐빵이 있다. 또한, 중국 만두는 밀가루 반죽을 발효시켜 만들지만 한국의 만두는 발효시키지 않는다. 그리고 한국에서는 만두가 중국처럼 주식으로서의 상용식(常用)이 아니고 특별음식으로 추운 겨울이나 특히 정초에 절식으로 먹거나, 귀한 손님께 대접할 때, 또는 잔치음식의 마지막을 장식하는 귀한 음식이었다. 그에 반해 더운 남쪽지방에서는 만두를 잘 해 먹지 않는데 그 이유는 만두에 들어가는 두부와 숙주가 쉽게 맛이 변하는 재료이기 때문이다. 또한 만두는 추운 곳에서 먹어야 그 참맛을 느낄 수 있기 때문에 추운 이북지방에서 겨울철 별미 음식으로 발달하게 되었다. 만두는 재료와 모양에 따라 여러 가지 종류가 있다. 일반적으로 만두(饅頭)는 밀가루 반죽을 조금씩 떼어 얇고 둥글게 밀어 만두피를 만든 후, 가운데 소를 넣고 빚어 만든다. 소의 재료는 크게 육류와 채소류로 나눌 수 있는데, 육류로는 쇠고기, 돼지고기, 꿩고기 등이 사용되고 채소류로는 김치, 숙주, 당근, 양파 등이 사용된다. 그 밖에 두부나 숙주 대신 당면 등도 넣어 만들기도 한다.

만두의 모양 또한 다양한데 궁중에서는 둥근 것을 반만 접어서 주름을 내지 않고 반달모양으로 빚어 병시(餠匙)라 하였고, 개성편수는 반달모양으로 빚은 다음 양 끝을 마주 붙여 테가 둥글게 붙은 어린아이의 모자와 같은 모양으로 빚었으며, 평안도 만두는 반으로 접어 한 면에 주름을 잡아 오목하게 빚었다. 옛날에는 밀가루가 귀해서 메밀가루로 만두를 빚었는데, 메밀가루로 만두피를 빚을 때는 끈기가 없으므로 익반죽을 하여 송편 만들 듯이 구멍을 파서 소를 넣고 빚었으며, 흰살생선을 얇게 포를 떠서 어만두를 만들거나 배춧잎이나 박을 만두피로 사용하였다. 이렇듯 모양도 다양하고 재료도 다양한 만두에는 재미난 유래가 있다. 만두는 원래 중국에서 유래한 음식으로 중국 남만인(南蠻人)들의 음식이라고 한다.

 

RECIPE
재료 만두피(밀가루 1컵(100g), 물 1/3컵(70ml), 소금 약간), 참기름 1작은술(5ml), 다진 파 1작은술(3g), 다진 마늘 1작은술(3g), 후춧가루, 소금
만두소 배추김치 2/3컵(100g), 돼지고기(다진 것) 150g, 당면 1/3줌(30g), 두부 50g


1 볼에 밀가루, 소금, 물을 넣고 치대어 반죽을 만들어 30분간 숙성시킨다. 숙성시킨 반죽을 밀대로 밀어 지름 8cm의 둥근 모양으로 만두피를 만든다.
(만두피가 눌러 붙지 않게 도마나 조리대 위에 덧 밀가루를 뿌려가며 만든다.)
2 당면은 끓는 물에 삶아서 찬물에 헹군 후 다진다.
3 김치는 물기를 꼭짜고 속을 털어내 다진다. 두부는 칼등으로 으깬 뒤 면보에 싸서 물기를 꼭 짠다.
4 볼에 만두소 재료를 넣고 골고루 섞는다.
5 만두피 중앙에 만두소를 올리고 만두피를 반으로 접어 눌러 잘 붙인다.(만두피 가장자리에물을 묻히면 잘 붙는다.)
6 김이 오른 찜기에 면보를 깔고 만두를 올려 10~15분간 찐다.

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