상단여백
HOME 라이프 음식
원기 회복의 명약 ‘삼계탕’COOK & RECIPE

우리 선조들은 더운 여름을 이기기 위해 열(熱)을 열(熱)로 다스리는 ‘이열치열(以熱治熱)’의 방법을 사용하였다. 겨울철 날씨가 추워지면 피부에 흐르는 혈류량이 줄어들고 속의 열이 많아지는 데 반하여 여름이 되면 날씨가 더워져 피부의 혈류가 빨라지고, 내부 혈류량이 줄어들면서 속이 차가워지고, 위장기능이 저하된다.

따라서 날씨가 덥다고 차가운 음식을 먹으면 배탈과 설사를 일으킬 수 있으므로 따뜻한 음식으로 위장 내부를 보호해 주어야 한다. 삼복의 대표적인 음식으로 삼계탕을 빼놓을 수 없다. 삼계탕은 성질이 따뜻한 닭과 함께 인삼ㆍ황기ㆍ마늘 등을 넣어 위장을 보할 뿐만 아니라 여름철 땀을 많이 흘려 체내의 부족한 기운과 잃었던 입맛을 돋워주는 명약으로, 예로부터 복날 삼계탕을 먹는 풍습은 지혜롭게 여름을 나는 방법 중 하나라 하겠다.

남녀노소 누구나가 좋아하는 삼계탕은 어린 닭의 뱃속에 인삼과 대추, 찹쌀 등을 넣고 오랫동안 고아 만든 음식으로 계삼탕(鷄蔘湯)이라고도 불렀으며, 영계 대신 검은 닭인 오골계를 쓰기도 한다. 닭은 본초서인「본초강목(本草綱目)」에 ’보양(補陽)하는 성질이 있어 속이 차가워지는 것을 방지하는 효과가 있다’고 하였고, 허준(許浚)이 지은 「동의보감(東醫寶鑑)」에 따르면 ’닭고기에는 독이 약간 있으나 허약한 몸을 보호하는 데 좋기 때문에 식사요법에 많이 쓰고, 또한 간의 양기를 도움으로써 체내의 부족한 양기(陽氣)를 보충하는 효과가 있다’고 하여 예로부터 보양식의 재료로 사용되었음을 알 수 있다. 삼계탕에 들어가는 인삼은 「동의보감(東醫寶鑑)」에 ’5장(五臟)의 기가 부족한 것을 보한다.

또한 기운이 약한 것, 기력이 아주 미약한 것, 기가 허한 것들을 치료한다. 달이거나 가루를 내거나 고약처럼 만들어 많이 먹으면 좋다’고 기록되어 원기를 크게 보양하고 진액을 생겨나게 하며 정신을 안정시키는 효능이 있는 것으로 알려져 있다. 이와 같이 삼계탕은 양질의 고단백 식품인 닭고기에 오랜 기간 동안 만병통치의 영약으로 이용되어 온 인삼과 마늘, 대추를 첨가함에 따라 여름철 부족한 양기를 보충할 수 있는 완벽한 보양식이며, 우리 민족이 전통적으로 유지해 온 약식동원(藥食同源)의 개념이 가장 잘 나타나 있는 음식이라고 할 수 있다.

이웃나라 일본과 중국에서도 복날 보양식을 먹는 풍습이 있는데, 일본에서는 복날에 장어를 먹는 풍습이 있으며, 중국에서는 값이 비교적 싼 거북탕과 값은 매우 비싸지만 잉어 부레ㆍ사슴 힘줄ㆍ동충하초ㆍ해삼ㆍ송이버섯 등으로 만드는 불도장을 즐긴다고 한다.

 

RECIPE 

재료 닭고기 1마리(1kg), 인삼(또는 수삼) 2뿌리(20g), 찹쌀 1컵(160g)
밤(깐 것) 5개(50g), 마늘 6쪽(30g), 대추 2개(6g), 물 7컵(1.4L), 소금 약간, 후춧가루 약간

1. 찹쌀은 깨끗이 씻은 후 물을 넣고 1시간 불려 체에 밭쳐 물기를 뺀다.

2. 닭은 날개 첫마디와 꽁지를 자른다. 목 껍질 안쪽의 기름을 제거해 뱃속에 손을 넣어 기름덩어리를 제거한 후 깨끗이 씻는다.

3. 닭의 뱃속에 불린 찹쌀을 넣고 밤, 대추, 마늘, 인삼을 1/2분량 채워 넣는다.

4. 닭의 목이 풀리지 않게 꼬챙이를 끼워 고정한다.

5. 닭의 다리 한쪽 껍질에 구멍을 내어 서로 엇갈리게 다리를 꼬아 구멍에 끼워 풀리지 않게 한다.

6. 냄비에 닭과 물을 붓고 인삼과 밤, 대추, 마늘 1/2분량을 넣고 뚜껑을 덮어 푹 삶는다.(약 1시간)

7. 중간에 떠오르는 거품을 걷어 낸다. 먹기 전에 소금, 후춧가루로 간 한다.

전국아파트신문  @

<저작권자 © 전국아파트신문, 무단 전재 및 재배포 금지>

전국아파트신문의 다른기사 보기
icon인기기사
기사 댓글 0
전체보기
첫번째 댓글을 남겨주세요.
Back to Top