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삼복더위도 엎드리게 하는 ‘콩국수’COOK & RECIPE

삼복은 일 년 중 무더위가 가장 극심한 시기로 가을 기운이 땅으로 내려오다가 이 기간 동안에는 더위 앞에 잠깐 엎드려 있는다고 하여 ‘엎드릴 복(伏)’자를 써서 복날이라 하였다고 한다. 이처럼 복(伏)날이 다가오면 더위로 인해 전신의 나른함과 의욕상실 및 식욕저하 현상 등을 느끼게 되어 충분한 단백질과 수분을 섭취하기 위해 보양식을 찾게 되는데, 삼복더위를 이기는 음식으로 육개장, 삼계탕, 보신탕 등 다양하지만 걸쭉하고 시원한 콩국에 국수를 말아 먹는 콩국수는 더위를 물리칠 뿐만 아니라 충분한 수분과 영양까지 보충해주는 별미음식이다.

밤새 불린 흰콩을 정성스레 껍질을 벗기고 알맞게 삶아 맷돌에 갈아 만든 콩국의 고소함은 지금의 우유와는 비교도 안될 만큼 고소하다. 커다란 그릇에 눈처럼 흰 국수를 쫄깃하게 삶아 콩국과 함께 담고, 급하게 먹다 체할까봐 오이를 채 썰어 듬뿍 올려 먹는 콩국수 한 그릇 앞에서는 삼복더위라 할지라도 엎드릴 수 밖에 없을 것이다.

우리나라에서 콩국수를 언제부터 먹기 시작했는지는 정확히 기록되어 있지 않아 알 수 없으나, 1800년대 후반에 쓰여진「시의전서(時議全書)」에 의하면, ‘콩국은 콩을 담가 불리고 삶아서 가는체에 밭치고, 소금을 타서 간을 맞춘다. 여기에 밀국수를 마는데, 위에 올리는 고명은 깻국과 같이하여 얹는다.’고 설명하고 있어 지금의 콩국수의 조리법과 유사함을 알 수 있다. 이렇게 맛있는 콩국을 만들기 위해서는 콩을 물에 불리는 시간과 삶는 시간이 중요한데 콩을 삶을 때 자칫 덜 삶게 되면 콩에서 나는 특유 비린내 때문에 못 먹게 되고, 많이 삶으면 메주 냄새가 나기 때문이다.

콩은 ‘밭에서 나는 쇠고기’라고 불릴 정도로 단백질이 풍부한 식품으로 만주지역이 원산지이다. 예부터 우리 선조들은 콩을 이용하여 된장, 두부, 콩나물 등을 비롯한 다양한 음식을 만들어 먹어왔으며 오늘날에는 콩이 건강식품의 으뜸으로 꼽히고 있다. 동의보감에는 콩이 울화에 효과 있다고 하여 신경이 날카롭거나 스트레스를 많이 받았을 때 콩으로 만든 음식을 섭취하면 마음이 가라앉는 진정효과를 볼 수 있다고 하였다. 밀가루는 소맥(小麥)이라고 하며 번열과 갈증을 없애고 소변을 시원하게 나오게 하는 효과가 있어 여름철에 먹으면 좋은 식품이다. 이러한 밀가루와 콩을 함께 섭취하면 상승효과가 일어나 영양적으로 우수한 식품이 되는데, 콩국수는 콩과 밀로 만들어 궁합이 잘 맞는 음식이라 할 수 있다.

콩국수는 지방에 따라 만드는 방법이 조금씩 다른데 황해도 지방에서는 질이 좋은 수수가 많이 나므로 경단을 만들어서 콩국에 띄우기도 하며, 경상도 지역에서는 우뭇가사리로 만든 묵을 국수 모양으로 잘게 썰어 넣어 먹기도 한다. 최근에는 콩국물을 만들 때 깨나 잣, 땅콩, 호두 등을 넣고 섞어서 고소하게 만들기도 하고, 검은콩과 검은깨를 사용하여 다양하게 맛을 내는 등 곁들이는 재료에 따라 보양식이 된다.

 

RECIPE 

재료 국수(소면) 4줌(280g), 콩(대두) 3컵(320g), 오이 1/3개(70g)
양념 소금 1큰술(10g), 깨 1작은술(3g)), 물 6컵(1,200ml)

1. 콩은 깨끗이 씻어 충분히 불린 후 껍질을 제거한다. 끓는 물에 콩을 넣고 삶는다.(약 40분) 체에 밭쳐 물기를 빼고 한 김 식혀 프로세서에 넣고 곱게 간다.

2. 곱게 간 콩에 물을 부어가면 체에 거른 후 소금을 넣고 간한다. 냉장고에 넣어 차게 식힌다.

3. 오이는 깨끗이 씻은 후 곱게 채 썬다. 끓는 물에 소면을 펼쳐 넣고 끓어오르면 물 1/2컵씩 2~3회 부어가며 삶는다. 재빨리 찬물에 헹궈 전분기를 제거하고 체에 밭쳐 물기를 뺀다.

4. 그릇에 삶은 소면을 담고 콩국물을 붓는다. 오이와 깨를 뿌린다.

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