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쓰린 속을 달래 주는 해장국의 대명사, 콩나물국밥COOK & RECIPE

사시사철 언제 어디서나 간편하게 먹을 수 있는 콩나물국은 서민들의 가장 친근한 음식이다. 

갓 시집온 새댁이 제일 먼저 끓이는 국, 음식 솜씨 없는 싱글들이 가장 손쉽게 끓여 먹을 수 있는 국, 바로 콩나물국이다. 

콩나물국밥은 콩나물국에 밥을 말은 형태의 음식으로, 새우젓으로 간을 하고 고춧가루와 송송 썬 파를 넣어 만들면 맛있는 한 끼 식사가 된다. 

맛이 담백하고 국물이 시원한 콩나물국밥은 술 마신 다음날 먹는 해장 음식으로 첫손에 꼽힌다.

담백하고 시원한 국물 맛

녹두를 싹 틔운 숙주는 일본이나 동남아시아 등 세계 여러 나라에서 먹지만 콩을 싹 틔운 콩나물은 유일하게 우리나라에서만 먹는다. 

콩 자체에는 들어 있지 않은 비타민 C가 콩나물에는 듬뿍 들어 있다는 것은 잘 알려진 사실이다. 콩나물 한 접시에는 하루 필요량의 반이나 되는 비타민 C가 들어 있다. 

콩나물에는 이외에도 아미노산의 일종인 아스파라긴산이 풍부해 알코올 분해를 돕는다. 

콩나물해장국은 전주가 유명한데 이는 전주의 물이 좋기 때문이라고 한다.

 

맑은 콩나물국과 고춧가루로 다스리는 감기

콩나물국밥에 달걀을 풀어 넣는 집도 많지만 먹다 보면 노른자가 터져서 국물이 지저분해진다. 

원래 전주에서는 흰자만 가만히 흘려 넣거나 아예 수란1을 따로 만들어 곁들인다.

애주가들이 입을 모아 말하는 콩나물국밥의 진미는 바로 모주다. 

막걸리에 생강, 대추, 계피 등을 넣고 푹 끓인 술인데, 뜨거운 콩나물국밥을 먹는 사이사이 이 모주를 마셔야 땀이 나며 술이 깬다는 것이다. 

하지만 이는 기분일 뿐, 실제로는 체내 알코올 농도가 더 높아져 해장에 방해만 된다.

콩나물국의 진가가 발휘되는 순간은 감기나 몸살에 걸렸을 때다. 

예로부터 사람들은 몸이 으슬으슬 춥다 싶을 때는 맑은 콩나물국에 고춧가루를 듬뿍 풀어먹는 것으로 감기를 다스렸다.

 

청심환의 원료, 콩나물

조선시대에는 콩나물을 ‘물 되주는 방법’ 즉, 준물을 다시 주는 방법으로 길러 말린 다음에 ‘대두황건’이라 하여 청심환의 원료로 중국에 수출까지 하는 매우 귀중한 약재로 여겨져 왔다.

지금까지도 청심환의 원료로 사용되고 있다.

 

RECIPE 

재료 콩나물 3줌, 오징어 1마리, 청양고추 1개, 배추김치 1/2컵, 대파 1/4대, 다시마멸치 육수 6컵,
밥 2공기, 고춧가루 약간
양념 새우젓 1큰술, 맛술 1큰술, 다진마늘 1/2큰술, 후춧가루 약간

1. 콩나물은 깨끗이 씻어 다듬고, 배추김치는 속 양념을 털어내고 잘게, 청양고추와 대파는 송송 자른다.

2. 오징어는 내장을 제거하여 깨끗이 씻고, 냄비에 멸치다시마 육수를 넣고 끓어오르면 오징어를 넣어 삶은 후 먹기 좋게 자른다.

3. 오징어 삶은 육수에 콩나물을 넣어 3~5분 정도 끓이다가 건져낸다. 

4. 콩나물 삶은 육수에 국물양념 재료를 넣어 밑간을 한다.

5. 그릇에 밥을 담고 삶은 콩나물을 올린 후 뜨거운 육수를 붓고 대파와 청양고추, 오징어, 김치, 고춧가루를 올린다.

 

TIP

기호에 따라 새우젓을 가감해서 간을 맞추고 콩나물국밥을 뚝배기에 끓여 따뜻하게 먹어도 좋다.

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